在普羅旺斯葡萄酒行業協會駐地，可以買到協會所屬400余家生產商的產品，價格與在酒莊購買完全壹樣，常有遊客光顧此處。行業協會每周還舉行壹次品酒會，每次16種，品酒師用多種語言向遊客介紹葡萄酒的不同口味。協會還向來客推薦值得壹遊的酒莊，使他們得以參觀葡萄酒的整個釀制過程，體驗博大的葡萄文化：采摘、去皮、壓榨、浸泡、發酵、陳釀、濾清、裝瓶……看得見塞尚畫中的山。
MasdeCadenete酒莊是我們此次普羅旺斯葡萄酒莊之旅的第壹站。從1813年開始，Negrel家族便致力於生長在此地幹涸土壤上的葡萄的種植和葡萄酒的釀造。
現在的莊園主GuyNegrel先生站在葡萄園裏，指著不遠處的山脈說：“塞尚，聖維克多利亞。”
在1839年出生於普羅旺斯地區埃克斯的法國印象派繪畫大師塞尚筆下，有壹座畢生描繪不輟的山——白色的聖維克多利亞山，猶如充滿生命力的肌體，姿容雄偉。塞尚從不同角度畫過它的每壹個季節。想象壹下，仿佛回到壹個多世紀前——雖然22歲時，塞尚中止了在埃克斯法科大學的學業，只身前往巴黎。但在巴黎，塞尚看不到從兒童時代起便熟悉的風景：阿爾克河河灘、比貝繆斯采石場、卡爾丹努和萊斯塔克小鎮、挪瓦爾城堡以及聖維克多利亞山……他很快返回普羅旺斯，因為地中海邊上的陽光之地，才能給予他創作靈感。由埃克斯向東，塞尚背著畫具，沿托羅奈街道壹直前行，壹路走，壹路畫——這條路，後來被稱為“塞尚之路”。
MasdeCadenete酒莊位於聖維克多利亞山的山腳，土壤為砂礫、石子、淤泥和粘土混和構成，較為幹燥，而且法令規定種植葡萄的土地不允許人工澆灌。在這樣的環境下，葡萄根便深入地下，吸收水分和養料，品質上佳。摘下壹串成熟的仙梭品種葡萄，顆粒很小，呈黑紫色，皮上有壹層果霜。入口，則是甘美無比。
作為普羅旺斯葡萄酒行業協會的前任主席，GuyNegrel先生將葡萄產業視為自己的摯愛之壹。在酒窯裏，他開啟壹瓶瓶得意之作，每打開壹瓶酒，他會告訴我們其中不同葡萄品種的比例。這裏的白葡萄酒產量只占每年產量的10％，完全是幹性的酒，帶有柚子、檸檬和梨的芬芳，留在口中，讓每壹個味蕾去感受，真的是壹種享受。莊園采用傳統的釀造方法：釀制桃紅葡萄酒的葡萄皮和果肉采用冷浸泡，當汲取了對其而言足夠的紅色素使之具有了賞心悅目的粉紅色後立刻被分離，而釀制紅葡萄酒的果肉和果皮浸泡時間更長，其陳釀過程則在橡木桶中完成。MasdeCadenete莊園葡萄酒產量的50%為桃紅，40%為紅酒。
GuyNegrel先生甚至還保存著自己第壹次釀制的紅酒，雖然早已不能飲用了——那是1974年。他還把自己最喜愛的葡萄品種的葉子和花制成標本，鑲在畫框裏，掛在酒窯的墻上。
喝著GuyNegrel先生那被品酒師普遍認為該地區高尚品質的紅酒，回味著覆盆子等濃郁的果香，耳邊響起的是他那句話：“我的紅葡萄是此地最好的。”
從1813年Negrel家族擁有MasdeCadenete莊園算起，GuyNegrel是第五位莊園主，整個莊園70公頃土地中有40公頃種著葡萄。
學會品酒
GrandBoise堡的經理Gruey先生將18攝氏度左右的葡萄酒打開，決定教會我們品酒——這的確是門學問。
視覺——將酒倒入杯中約三分之壹，好的酒應是清澈和有光澤的，而不應混濁不清。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒、桃紅葡萄酒，最上面總有壹層無色透明的部分，這便是“酒淚”，壹般越厚酒精濃度越高。
嗅覺——將葡萄酒倒入杯中後先聞壹下，然後晃動杯子，讓酒與空氣充分接觸，再放到鼻尖下深深地聞，感受酒中蘊含的多種氣息。據說葡萄酒中可發現超過500種的香味，分為水果、鮮花、植物、動物、烘烤、礦物、辛烈等多類。這是不同品種的葡萄進行不同比例的混合，又經過釀造、保存，其間任何稍許的不同都會產生氣味差異。
味覺——要得到葡萄酒的全面口感，必須使其經過舌頭的每個部位，而不是壹下子咽下去。可以微微吸入壹點空氣，將酒推送至舌尖去感受甜味，中間及兩邊對鹹味敏感，酸性亦在兩邊，而苦味則在最末端。味蕾還能感知壹些特質，如苦澀、圓潤、柔順等，好的葡萄酒，口感應該是各種感覺***存的均衡和諧。
GrandBoise堡的葡萄樹生長在山坡上，每年6月份，要對樹上的葡萄進行篩選，並修剪掉北面的葡萄葉，那是為了讓果實充分享受陽光而獲得更高的糖份。
GrandBoise堡酒窖中的橡木桶下方鋪著細沙和卵石，這是為了保證適當的濕度和透氣性。
“我們擁有法國最棒的葡萄酒網站！”Gruey先生如是說。的確使這裏的葡萄酒行銷到世界的另壹端。
享受生活
HenriFabre先生把“享受生活”視為其經營葡萄酒的主題。
1932年，Fabre家族買下了L'Aumerade堡，這裏如今是普羅旺斯地區最大的葡萄酒莊園之壹，擁有500多公頃的葡萄園，居法國前十位家族酒莊之列。HenriFabre的父親是現在的莊園主，而HenriFabre則管理著SaFabre公司，經銷葡萄酒，不僅僅是自己莊園的，甚至包括波爾多和勃艮弟等地區的，另外還有橄欖油等，是普羅旺斯最大的酒商之壹。
地處普羅旺斯中心平原的L'Aumerade莊園歷史悠久，早在1594年，亨利四世的首相在這裏種下了由皇室贈送的桑樹，這裏曾經是吸引皇族的狩獵場。
如今，從未幹涸的泉水依然流淌，當年皇室贈送的阿波羅雕像和銅鐘點綴著古木參天的莊園。
常有年輕人希望在此地舉行婚禮，因為這裏是壹個地久天長的地方，法布爾家族總是會滿足其要求。這裏還舉行過高級品牌的“香水秀”……壹切都呈現出普羅旺斯的熱情。
HenriFabre是位美食家，由半個多世紀前的馬廄改建的餐廳和廚房，常會留下他和朋友們的身影。
L'Aumerade酒莊如今每年生產300萬瓶葡萄酒並行銷世界各地。這些葡萄酒均以普羅旺斯傳統方法釀制，為了保證其高質量，所有的釀酒設備都在不斷更新之中——壹個完全用電腦控制發酵溫度的系統能有效保持發酵的低溫，從而保留了各種葡萄獨特的香味；酒莊超過3000平方米的酒窖全部配備空調，室內常年保持16攝氏度以獲得新鮮、自然、令人賞心悅目的葡萄酒。
HenriFabre把藝術視為享受生活中不可或缺的壹部分，他以紅葡萄汁為墨作鋼筆畫，還設計了壹個反映普羅旺斯地區早期生活場景的縮微模型：男女老少、房舍、牲口……栩栩如生，小小人物模型上的衣服，是壹針壹線縫成的。
值得壹提的是，2001年9月3日，HenriFabre取出了“桃紅新酒”，幾十個小時之前，這些帶著發酵小氣泡的液體還是葡萄樹上的果實，這種嚴格意義上的桃紅葡萄汁口味很好，是壹種清新的果味。L'Aumerade的桃紅葡萄酒，有壹部分會灌裝進壹種享有專利的、十分個性化的酒瓶——瑪麗·克裏斯蒂娜酒瓶。
橡木桶·電影中的城堡·代代相傳
LaGoadonne堡屬於法國壹個大型葡萄酒業集團，有240公頃葡萄園，土壤中片石含量高，葡萄產量不高但品質很好，所以葡萄酒質量好，產量中的80%為桃紅葡萄酒，余下的20%中很少壹部分為白葡萄酒，其余為紅酒。
LaGoadonne堡的地下酒窖建於1820年，四周是堅固的石壁，這裏儼然是壹個葡萄酒歷史博物館。令人震撼的是壹個多世紀以前的巨大的橡木酒桶，桶身上掛滿了象征昔日輝煌的各種徽記、證書。酒窖內有壹個小酒吧，可以坐在那些石階上喝酒，看著早年的釀酒工具，感覺葡萄酒的歷史。
Astros城堡是我們此次普羅旺斯葡萄酒莊園之旅中所見的建築最為奢華的。1860年，Maurel家族建造了這座意大利式的城堡並壹直擁有著它。
走過壹條栽滿百年梧桐和松樹的林蔭道，才能到達位於壹座小山丘上的宏偉城堡。城堡的主人是銀行家，Maurel家族開設的銀行總部設於馬賽，在巴黎、裏昂甚至外國壹些城市均有分行，平日並不住在城堡內。
整個莊園有900公頃土地，只有45公頃的土地種植葡萄樹，其余為森林和果園。這裏的土壤多沙質、石塊，日照充實，葡萄品質上佳，釀制的葡萄酒在法國國家葡萄酒競賽中屢屢獲獎。
在伊夫·羅貝爾的電影《媽媽的城堡》中出現的城堡便是Astros，城堡中廳頂上的玻璃透進自然的陽光，四周是12星座壁畫。自盤旋的樓梯而上，是壹扇扇平日關閉的房門，當家族回到莊園度假的時候，靜靜的金碧輝煌的建築裏才會有歡聲笑語。
常有新人要求在莊園裏拍攝結婚照。另外，蘋果成熟的季節，莊園允許遊客采摘，只需付很少的錢。
到達Breganeon堡時已經是黃昏時分了。OlivierTezenas是莊園主夫婦的兒子，經營著家族的葡萄酒業。進入城堡的圍墻，場地上有好幾輛孩子使用的小自行車，還有壹些隨地亂扔的玩具，兩個小女孩在院落裏玩著，Olivier說有壹個是他的女兒，另壹個是他的侄女——這是壹個人丁興旺的大家族，Olivier本人有五個孩子，他的五個兄弟姐妹也大多有不少孩子，其中壹個妹妹甚至壹連生了六個男孩。城堡建築外平臺的梧桐樹下，放著桌、椅、吊床，從這裏可以望到不遠處的地中海。在夏天的假期裏，兄弟姐妹們帶著孩子聚到這裏，會有30多個孩子在這裏嬉鬧！
包括塔樓在內的城堡是1832年最後落成的，而這裏的酒窖早在17世紀便建成了，巖石墻體極厚，能自然恒溫。作為普羅旺斯地區“特級酒莊”之壹，Breganeon莊園的400公頃土地上種植了50公頃葡萄，產量的50%直接由莊園店鋪售出，在北歐和美國、加拿大、日本，Breganeon的酒亦有銷售。這裏的紅酒口感特別醇厚，按Olivier的說法是“動物般的強悍”，丹寧味重，亦透出成熟的甘草的氣息。
Breganeon的建築受法國文化遺產保護，酒莊生產的葡萄酒瓶上的酒標，用的就是城堡和塔樓的圖形，相信在這個人丁興旺的大家族中，葡萄酒業會代代相傳。
收割機上的莊園主和庭院裏的母親
在小鎮上的LejardinProvencal餐廳見到Maravenne堡的莊園主Jean-LouisGourjon先生時，他穿壹身深色西裝，很英俊的法國男士！這家餐廳供應他莊園的酒，濃郁的果味，齒頰持久留香——Maravenne酒莊的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒被列入權威性的Hachette葡萄酒指南中，獲得“質優價實”的評價。
1980年，剛20歲出頭的Jean-LouisGourjon與父母壹起買下了當時只有20公頃土地的近於荒蕪的Maravenne莊園，此前他們賣掉了原先在羅訥河谷地區沒有酒窖的葡萄園。之後，Maravenne莊園在他們的經營下擴大到70公頃，年產量為50萬瓶。
1980年以前，Jean-LouisGourjon常常外出旅行，領略世界各地的風情，比如在泰國呆上壹個月。可參與Maravenne酒莊的修復、經營之後，他的所有旅行便只有壹個目的——工作。他告訴我們，每年3月，普羅旺斯的葡萄樹會萌出新芽，小嫩葉隨之長了出來；6月初，便是開花期，從綠色串狀小花出現起，就可以大致推算出收獲日期，壹般大約是在100天以後；8月初，葡萄粒基本上飽滿了，開始成熟起來，這壹過程中，丹寧酸、礦鹽、糖份增多，其中糖份的比例決定葡萄收獲的日期。種植者通常借助於自己的經驗，根據葡萄成熟的情況分批采摘和收割。
Gourjon先生邀請我們入住Maravenne堡，第二天，即2001年9月4日，是他選定的該年度莊園葡萄豐收節——分享收獲，總是令人快樂的，何樂而不為呢？
Maravenne堡的舊建築很樸實，客房通壹個露臺。晚上，下起了淅淅瀝瀝的雨，打在露臺的桌椅上，就像壹段大自然的音樂。聽著雨聲睡去，壹夜無夢。
第二天壹早，雨早停了，在露臺上呼吸著清新的空氣，壹位老太太從樓下的庭院走過，招呼我們用早餐。
她是Jean-LouisGourjon的母親，為我們準備了誘人的法式早餐，特別是那濃淡適宜的咖啡。在院廊的桌邊，看著我們掰開面包，抹上黃油或果醬，就著咖啡，全都胃口大開，她開心地笑了。
她說起了20多年前買下Maravenne堡後的忙碌，自豪地誇著自己英俊能幹的兒子。平日的白天裏，她在酒莊的售酒處向來客推介產品，除了酒，還有蜂蜜等，酒莊所生產的葡萄酒中的35%就是這樣直接售出的。
她愛憐地說起失去婚姻的兒子，希望他能夠擁有應該獲得的美滿生活。
早餐後，我們在漫山遍野的葡萄園中采摘葡萄，理解了“收獲的喜悅”——仔細地托住葡萄，剪下第壹掛，放入籃子，然後是第二掛、第三掛……在太陽底下彎著腰，籃子漸漸滿起來，而葡萄的枝蔓依然很長，收獲的喜悅則支撐著辛苦。
那天我們再次見到Jean-LouisGourjon，是在壹臺高大的葡萄收割機上，他身穿T恤、牛仔褲。收割機在壹行行葡萄樹上方駛過，機艙中便留了壹串串葡萄。我們登上收割機過了壹把癮，還看到了壹座嶄新的房子——普羅旺斯特有的那種磚紅色外墻，遊泳池裏的水在陽光下格外的藍。這是Gourjon自己設計的新宅。不久前，馬賽壹個富有的家族買下Maravenne酒莊的絕大部分，Gourjon和他的母親留下了新宅附近的6公頃葡萄園，用以每年生產4萬瓶高品質的葡萄酒。馬賽的買主並不懂如何種植葡萄、如何釀造好酒，Gourjon受托再管理三年Maravenne酒莊。然後，他才能做自己特別想做的事，關於藝術。
祝福這對母子心想事成。
酒莊聯合體的優勢
那天壹大早，在聖特羅佩（St-Tropez）的地中海邊感受了幹寒強烈的“密斯脫拉風”，我們急急地在小城的巷子裏行走。同行的法國食品協會的唐忽然向壹輛正在卸貨的車跑去——聖特羅佩聯合酒莊的總經理Mapuart先生正將葡萄酒送到此地的飯店，他與唐在上海有過推介葡萄酒的合作。
聖特羅佩聯合酒莊的葡萄園位於花崗巖和片麻巖質的山坡上，臨地中海，不僅有充足的陽光，還有幹燥的西風，這壹切使這裏的葡萄質量很高。出於對自己土地的驕傲，對葡萄和葡萄酒的***同熱愛，深知葡萄酒文化推廣必要性的聖特羅佩地區八大葡萄酒制造商在1964年決定創立聖特羅佩聯合酒莊。制造商在自己的葡萄園內獨立釀酒，各具特色。然後在聯合酒莊裝瓶和銷售。
聖特羅佩聯合酒莊擁有活躍的貿易網絡，在全法國、在地中海區域乃至全世界滿足懂得欣賞上乘葡萄酒人士的需要。
聯合酒莊設計系列化的酒標：飛禽、走獸、遊魚、靜物、風景……定期參加各類行業競賽並獲得了諸多獎牌和榮譽標號。聯合經營的優勢顯而易見，年產量的三分之壹出口。
聖特羅佩聯合酒莊陳列著不少古代酒器，比如墻上懸掛的陶制尖底雙耳儲酒罐，尖底的設計是因為在運輸船上酒罐是被插在沙子裏以防相互碰撞的。這些古老的酒器大多是從此地的地中海域打撈出來的，與酒窖裏嶄新的橡木桶交相輝映——傳承的時空。
每天，有絡繹不絕的人來到這裏，選酒、嘗酒、買酒。
沈甸甸的歷史
SainteRoseline堡有著傳奇故事：數百年前，Villeneuve侯爵是這壹地區的領主，他的女兒Roseline在嚴寒的冬天常把家裏的食物藏在厚大的裙裾中躲過父親和衛兵的視線分給饑寒交迫的窮人。有壹次，父親起了疑心，他讓侍衛打開女兒的裙子，映入眼簾的竟然是芬芳綻放的玫瑰——這便是“玫瑰聖現”的故事。
早在10世紀中期，壹名修道士以自己的名字在此地建立了CellrRoubaud修道院。Roseline1300年至1329年間擔任該院院長，她去世後遺體壹直保存完好並被供奉於此。以她名字命名的SainteRoseline葡萄酒莊的部分建築與CellrRoubaud修道院是相連壹體的。事實上，這裏的葡萄園已有1000多年歷史，曾是教會的葡萄園，釀制的葡萄酒不僅僅用於教士飲用和彌撒使用，還被謹慎地賣出去，成為教會收入的壹個重要來源。
1955年，SainteRoseline酒莊被授予“特級酒莊”的殊榮。
1994年初，BernaldTellaud夫婦擁有了這個有著悠久歷史的莊園——大片的橄欖樹和葡萄園。為了適應現代葡萄酒業發展的需求，他們對酒莊進行了壹系列的改進，釀酒過程采用新型獨特的重力法，80多公頃葡萄園中收獲的葡萄大多被釀造成上等美酒。
在完成了酒窖的改良和擴充後，莊園主夫婦請數位法國當代著名設計師對已被列為國家級重要保護遺產的城堡及其周圍建築內部結構進行了設計和裝修。