要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。
問題2:豆腐的鹵水怎麽做？20分如果妳想自己做壹個豆廚，首先要找好材料:
首先，把豆腐包洗幹凈。要看做豆腐幹還是大豆腐。做豆腐幹，就是壹塊長長的粗紗白布，大概半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包是大方塊粗紗布，邊長兩米左右。豆腐包洗凈晾幹備用。
將黃豆泡壹夜左右，磨成豆漿，放入大鍋中煮至沸騰停火。這時候就要把豆腐渣從豆漿裏打包分離出來。在棚裏掛壹個十字架，在十字架的四個角上掛壹個方形的豆腐袋，形成壹個大網袋。
將煮好的豆漿壹個個倒入豆腐袋中，另壹個人壹個個晃動豆腐袋，讓純凈的豆漿從豆腐袋中漏出來，流入下面的大桶中。到了壹定程度，就要用夾板把豆腐袋裏剩下的豆腐渣夾住，把剩下的豆漿擠出來。直到豆漿全部包好，豆腐渣才與豆漿完全分離。
將豆漿放入大桶中稍涼，然後開始點鹵水。豆腐缸會在小碗裏裝滿鹵水，往裏面倒壹點，用勺子攪拌，時刻註意豆漿的變化。再加入壹點鹽水，攪拌至滿意。這是制作豆腐最關鍵的工藝。
這時候把蓋子蓋在罐子上，等壹會兒，看到豆漿已經變成了腦漿，裏面還有豆腐花。當伴有清水時，也就是豆漿分離成豆腐花和清水時，就可以壓豆腐了。
先把裝著大豆腐的木框放進去，放在裝著那個大豆腐包的木框裏，也就是壹個極寬的方形豆腐包，開始把豆腐花壹個個舀進木框裏，水從底部噴出來，豆腐花就沈澱在木框裏了。木架裏的豆腐花滿了，把豆腐袋的四個角翻過來，把豆腐花包好，用木板壓，用石頭壓。豆腐不老不嫩的時候，揭開板子和豆腐袋，豆腐就做好了。用刀切成塊，就是好吃的豆腐。
壹種內脂豆腐制作方法
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。生產方法如下:
1.選擇臍色淺、含油量低、皮大而薄、粒重飽滿、無皺紋、皮有光澤的大豆進行浸泡。將大豆洗凈，在水溫為12h-18h的條件下，在春季和秋季浸泡10oC-20oC；夏季水溫約30oC浸泡6-8小時(每24小時換水壹次)；冬天水溫5oC，浸泡時間24小時左右。水質用純凈水和軟水比較好。壹般來說，豆水的耗水比為1: 3，浸泡過的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣飽滿，分壹小行。但如果浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.壹般選用能自動分離漿渣的磨漿機進行研磨，粗磨和精磨***2-3次，盡可能提高大豆蛋白的提取率。因為不再需要像使用鹽水和石膏作為凝固劑那樣壓制和成型豆腐，所以在制漿過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。壹般做老豆腐時水和豆幹的比例是3-4: 1，做嫩豆腐時是6-10: 1。第壹次粗磨加水量為總加水量的30%，第二次調整磨漿機的螺桿進行細磨，加水量為30%，第三次加水量為40%，盡可能洗去豆渣中的果肉。磨出來的渣應該手感細膩，沒有顆粒。
3.煮沸:將磨好的漿料放入不銹鋼煮沸桶中，當漿料用蒸汽煮沸至60℃-70℃時，釋放約0.3%的食用消泡劑，直至加熱過程中產生的氣泡完全消除。然後繼續加熱煮沸果肉，煮沸後保持3-5分鐘，將果肉煮透。
4.冷卻:將煮好的果肉冷卻到35℃以下。
5.點脂肪(加凝固劑)。首先，用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內酯。制作老豆腐時，1斤漿加30克內脂，嫩豆腐1斤漿加24克-30克內脂。將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢攪拌均勻。
6.成型:將塗好油的漿料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持溫度在80℃到85℃之間20分鐘，得到成品。剛成型的豆腐暫時不能搖，要靜養...> & gt
問題三:鹵水豆腐怎麽做？鹽鹵的學名是鹵水。用鹵水煮鹽後，剩下的黑色液體就是鹵水，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。因為它能把蛋白質凝固成膠體，對人體有毒。喝鹵水是民間自殺的主要方式之壹。鹵水是制作豆腐的重要原料，它使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，析出水分，制成豆腐。鹽水做的豆腐很好吃。諺語說:苦水點豆腐，萬物滴。
鹵水是中國粵菜中常見的調料，是壹種用各種香料熬制的醬油。原料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、山姜、姜、蔥、生抽、老抽、冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。香港很多餐廳會重復使用鹵水，因為壹般認為鹵水煮的時間越長越好吃。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉、蛋、豆腐，都可以用鹵水來煮。近年來，香港出現了壹種瑞士雞翅，它的瑞士汁其實只是壹種更甜的鹵水。
作文與練習:
原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。
做法:鹵水料和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
2.材料:八角(兩片)、茴香、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(壹片)、草果(壹個)、陳皮(1/4)。
做法:鹽水用布袋攜帶，放入12杯水中煮沸30分鐘後取出。
3、材料:豬肉、豬骨，加入老模豆豉、桂皮、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果。
做法:加水，煮壹個小時。
4.材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。香料和香草必須浸泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
5.材料:胡椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，肥肉500g，醬油1500g，魚露500g，冰糖1500g。
做法:將川椒100g、八角150g、桂皮100g、丁香50g、紅曲50g、甘草50g放入“藥袋”中；將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，醬油1500g，生抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開，加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法:每天早晚各煮壹次，“藥袋”壹般每15天更換壹次。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、生抽、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
6.配料:老母雞、湯骨、桂圓、生抽、淡醬油、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
練習:
(1)用老雞、湯骨、桂圓熬濃湯。
(2)將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色，加鹽使其微鹹，加入南江、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。
(3)將湯燒開，倒入香油。
7.調料:八角60g、桂皮50g、幹草45g、陳皮50g、鮮姜200g、香茅75g、蛤蚧1對、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋參30g、黨參66個。
湯:老母雞2只，老烏鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，熔化豬油500克，芹菜300克，香菜50克...> & gt
問題四:如何在家制作豆腐鹵水？1.將幹豆挑出雜質和壞豆，放入清水中浸泡14-16小時，直至完全浸泡。
2.準備6.5公斤清水。
3.將適量的大豆加入到食品加工機中，然後加入適量的水，將其倒入漿液中，用過濾袋過濾。豆渣加水，重復。依次處理所有豆漿。
4.將過濾後的豆漿放入大鍋。
5、過濾後的豆渣存放在冰箱裏，可以蒸包子、煎餅。
6.稱壹下鹽鹵。
7.加入2-3倍的水，攪拌至融化。
8.把豆漿放在火上煮。
9.撇去表面浮沫，煮3次，關火。
10，鍋中加入1斤冷水。
11，豆漿溫度降到80度左右。
12.用勺子將鹽水分幾次倒入鍋中，從下往上快速攪拌。
13，開火，加熱煮沸，直到出現豆腐花。
14，豆腐模具鋪濕豆包布。
15，把豆腐舀到模具裏。
16.用裹布把豆腐包起來。
17，蓋上蓋子。
18，在上面放壹個重物，壓30分鐘左右。
19.打開模具蓋。
20、脫模。
問題五:如何掌握制作豆腐的技巧？鹵水稱為鹽鹵，是海水或鹽湖水制鹽後，留在鹽池中的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，並對水分進行分析。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。俗話說:苦水點豆腐，壹物降壹物。
用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18 ~ 22 Be '，用量約為生大豆重量的2% ~ 3.5%。
問題6:做豆腐的鹵水怎麽搭配？如果妳把醋和醬油滴到豆漿裏，它會凝結豆腐，味道鮮美。現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水豆腐了！吃石膏豆腐更健康！但是用鹵水點的豆腐味道更好！但是，有四種人不應該吃豆腐1。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者應慎吃豆腐。2.豆腐性寒，壹般有胃寒。如果吃豆腐後胸悶惡心，就不要吃了。3.對於容易腹瀉、腹脹、脾虛的人，不宜多吃豆腐。
問題7:如何制作壹些豆腐鹵水鹵水叫鹵水，是用海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液。主要成分為硫酸鈣氯化鎂arc、氯化鈣、氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，並對水分進行分析。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。俗話說:苦水點豆腐，壹物降壹物。
用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18 ~ 22 Be '，用量約為生大豆重量的2% ~ 3.5%。
問題8:鹵水豆腐怎麽做:將大豆浸泡在水中，使其膨脹變軟，磨成豆漿，然後過濾出豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍，不斷運動，無法聚集在壹起，形成“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。
鹵水豆腐就是壹物降壹物的意思。鹽水的學名是鹽鹵。用鹵水把鹽煮開後，剩下的黑色液體就是鹵水，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能殺人的原因。吃豆腐沒問題，因為點豆腐是化學變化。鹽水本身是有毒的，因為它是氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但在點豆腐的過程中，其中的氯取代了豆漿中的鈣離子，鹵水本身也不再是鹵水，所以無毒。當然，還有壹個化學變化量的問題。壹方多了就過剩了。鹽水太多的話，真的會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是鹵水多的豆腐會變黑，傻子都不會吃。妳看到的白豆腐壹定是被鹵水完全反應了。
問題9:做豆腐用的鹵水成分是什麽？氯化鎂是豆腐用鹵水的主要成分，味苦。
鹵水中有很多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝鹵水，就會有生命危險。
問題10:鹵水豆腐怎麽點3000g黃豆？
鹽水1碗
鹵水豆腐鹵水豆腐自制鹵水豆腐
自制腌豆...腌胡蘿蔔汁...鹵豆腐。
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技巧
豆腐不宜多吃。如果不能判斷鹽水倒的多少，可以在感覺差不多的時候把筷子放入鍋中。筷子不掉下來，就是好鹵水。
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評論
鹵水是買來的還是自制的？是什麽樣的？
我只會做壹斤豆腐。怎樣才能多做豆腐，做的嫩壹點？
壹個碗有多大？
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1把黃豆洗幹凈，泡壹整天。
2將豆子浸泡後磨成漿。
3放在大鍋裏，最好用木頭燒火，因為好吃。
4豆漿燒開後，拉火。
5晾涼半小時。
6倒入鹽水。在裝滿豆漿的勺子裏滴幾滴鹽水。勺子在鍋裏慢慢旋轉，幾分鐘後再換壹個勺子，直到感覺像勺子。
7準備好篩子和行李。
8把豆腐腦倒進去，用袋子蓋好，控水。也可以放壹個稍微重壹點的東西在上面，這樣在水下更快。
九、二十分鐘後，完成。