蟹殼黃
通過在發酵的面條中加入油來制作帶皮和餡的糕點。這種蛋糕的顏色和形狀與煮熟的蟹殼相似。成品呈棕黃色，酥、松、香。早期的上海，所有的茶館和老虎竈(開水專營店)大多都有壹個立式烘幹機和壹個煎鍋竈，邊炒菜邊賣兩種小吃——蟹殼黃和油炸饅頭。蟹殼黃脆，煎出來的饅頭鮮嫩，很受茶客的喜愛。30年代後期，專營店如黃家沙、大壺春、婺源，單獨銷售這兩個品種，壹時名聲大噪。
棗泥酥餅
是壹種以脆皮面為皮，以黑棗泥為餡的熟面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥脆，餡料香甜可口，深受港澳同胞和日本遊客的喜愛。1988第二屆全國烹飪大賽獲銀獎。
煎饅頭
上海管小籠包叫小籠包，因此，油炸小籠包才是真正的油炸小籠包。用半發酵的面包餡，放鍋裏，放油裏炸，噴幾次水就熟了。它的底部是金黃色的，硬而香，脆，饅頭是白色的，軟而松，肉餡鮮嫩，帶壹點鹵汁，咀嚼時有芝麻或洋蔥的香味。還不如趁熱出鍋吃。炸饅頭本來是茶樓和虎竈(開水店)的壹個品種。餡料主要是鮮豬肉配皮凍。20世紀30年代後，上海餐飲業引入了生煎饅頭專賣店，餡料中加入了雞、蝦等多個品種。
清蒸冷面
是壹種先蒸後煮，再用冷風冷卻，再拌上調料的面食。冷面壹直是上海菜場夏季的熱銷品種。1937前後，面條煮熟，冷水洗。1949之後，衛生部門禁止銷售冷面，因為是用生水洗的。1952年，思如春點心店采用了先蒸面，後煮面，再用冷風冷卻的方法，獲得了成功。不僅符合衛生要求，而且加工出來的面條又硬又韌又滑，深受廣大顧客的歡迎。
素面湯
也稱為光滑表面。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹綿軟可口，蔥油清香四溢。1945之後，城隍廟裏有壹個姓陳的攤販，用蘇北老家的日常做法，熬蔥油拌面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。現在是湖濱小吃店的特色小吃。
白果鮮
發酵米酒湯圓
它是以水果為餡，用糯米粉團卷成團，與酒醅壹起煮制而成。酒味濃郁香甜，湯圓糯糯，餡料香甜。
白果豬油
松糕
它是將糯米和粳米混合，磨成粉，加入紅豆和水果料，蒸熟而成。舊歲和新年的時令米食。蛋糕松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。
優娃排骨
年糕
豬排配小而薄的年糕，用油煮。這種小吃在上海有兩種做法，即曙光飯店(原名小常州，素有排骨大王之稱)和賴賢德點心店。兩家都以經營排骨年糕聞名，但制作方法不同，口味不同，各具特色，在30年代初的上海都很有名。排骨年糕是上海壹種經濟又獨特的小吃，已有50多年的歷史。上海有兩種著名的排骨年糕——“小常州”和“難得”。“小常州”排骨年糕是用常州和無錫的豬脊骨做的。用醬油腌制後，放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中。，顏色發紫，肉質鮮嫩，味道濃郁時取出。同時，松江大米煮熟後，放入石臼中，用錘子反復敲打。打至米飯無整粒後取出，每500克切20塊，每塊包壹小塊焯水的排骨，再放入醬油鍋中煮熟。吃的時候撒上五香粉，會既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，非常好吃。“鮮得”的排骨年糕是將面粉、菱角、五香粉、雞蛋混合，浸泡在排骨表面，用油焯壹下制成的。這種排骨色澤金黃，皮脆肉嫩。同時在松江米飯、紅醬油、排骨中加入甜面醬，淋上辣椒醬。入口糯米香，微甜微辣，新鮮適口。上海曙光飯店的“小常州”排骨年糕和“難得來”小吃店最有特色。
鮮肉貓耳朵
傳統的貓耳朵是用冷水和面粉做成的，配料是雞丁和肉丁，還有湯吃。上海巧家閘的貓耳朵很獨特。它們是用手搟面團，用肉餡或豆醬包起來，然後在油裏炸制而成的。它們有獨特的味道。
蝸牛
上海的壞蝸牛是著名的特色小吃。這種小吃是由安徽省屯溪縣出產的壹種又大又肥又多肉的龍眼蝸牛制成的。進店後用清水養兩天使其吐出沈澱物，再放入鍋中，加茴香、桂皮久煮。最後將煮好的田螺放在陳香的五谷上，五谷即成。這種壞蝸牛呈棕灰色，肉質鮮嫩，汁多味醇，入口鮮美，很受歡迎。此食品是上海五味齋茶餐廳和賴賢德茶餐廳的著名特色小吃。
小紹興雞粥
紹興雞粥店經營的雞粥是地道的海派小吃。店鋪是壹個紹興人在1947創立的。由於創始人和主要經營者都是紹興人，這裏形成了壹個小紹興人的世界，所以人們給它取名為“小紹興雞粥店”。紹興雞粥是用雞湯汁熬制，配以雞肉和各種調料的壹種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞肉切成3厘米長、0.6厘米寬的塊，放在盤子裏，將雞粥放入碗中，加入洋蔥、姜末和雞油，壹起食用。此時的雞粥黃中帶綠，雞肉又白又亮，賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥黏滑，鮮香可口，雞肉鮮嫩爽口，營養豐富，越吃越香。這個好吃的是上海小紹興雞粥店經營的。
南翔小籠饅頭
南翔饅頭也叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統小吃，距今已有100多年的歷史。該產品以皮薄、餡多、鹵重、味美著稱，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔饅頭的餡是三明治腿肉做的，不加蔥和蒜，只撒了壹點點姜末、凍皮、鹽、醬油、糖和水。饅頭的皮是用未發酵的精制面粉做的，50克面粉可以包8塊，100克是蒸籠。蒸出來的小籠包小巧玲瓏，形似寶塔，半透明結實，晶瑩發黃，咬壹包湯就滿口口水。如果配上姜絲、香醋和壹碗雞絲蛋花湯壹起吃，味道會更好。南翔小籠包的餡料也可以隨季節變化。初夏加入蝦仁，秋季加入蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場南翔饅頭是豫園商場有名的小吃之壹。
尤美饅頭
富友饅頭是上海百年老店沈藻大成點心店制作的特色小吃。這家店的油饅頭，吸取了很多人的長處:饅頭皮是用南翔饅頭，卷上未發酵的細粉，餡料是淮陽精品湯包。肉餡拌骨湯，拌蔥、姜、蒜做成的調料。煎的時候，油酥餅的手法和油酥餅差不多。這樣精心加工出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮金黃，色澤艷麗，入口酥脆，肉質鮮嫩，湯汁四溢，肥而不膩。吃完後牙齒和臉頰都是香的，滿嘴都是口水。趁熱吃，回味無窮。
開陽蔥油面
開陽蔥油面是上海著名的小吃。凱陽很講究蔥油面的制作方法。首先它把蔥白切成寸寸，放在溫熱的油鍋裏炸熟(這樣煮出來的蔥油呈暗紅色，顏色發黃，蔥花香味濃郁，能增進食欲)。然後在用植物油炒過，用酒和糖浸泡過的開陽中加入洋蔥油，制成洋蔥油。將面煮熟，瀝幹湯，拌上蔥油，就是開陽蔥油面。這種面條色澤鮮艷，吃起來爽滑爽口，蝦香蔥香，營養豐富，很受歡迎。開陽蔥花面是上海湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之壹。
蔬菜包子
素包是上海馮春松月樓的壹家特色小吃素食餐廳。這家餐館有70多年的歷史了。這是壹家融合了京菜、江蘇菜和楊邦菜的素食餐廳，還具有上海的地方風味。這家店的素菜，比如什錦菜、炒香菇、羅漢齋、香菇脆皮湯、炒蟹粉、面筋面，在上海都是相當有名的，尤其是這家店做的素菜很有名氣，很受歡迎。素包以精制白面為皮，餡料以剁碎的青菜、面筋、香菇、冬筍、五香豆腐幹為餡，拌以香油、糖等調料。包好的素菜籠蒸後，皮白肉軟，餡青綠，鮮亮悅目。打開籠子，滿屋飄香，食物鮮美爽口。多吃點，百吃不厭。這種小吃可以在上海豫園購物中心的馮春松月樓素食餐廳品嘗到。
雷沙源
沙園是上海喬家閘點心店的著名風味點之壹，已有70多年的歷史。相傳清朝末年，上海三牌樓住著壹位叫雷的老太太。為了使餃子便於儲存和攜帶，她首創了在煮熟的餃子表面滾上白色粉末的方法。後人為了紀念她，把粽子命名為滾沙球。喬家閘點心店經營的磨沙丸子，是將崇明縣大紅袍的紅豆煮熟，磨成沙，烘幹成紫色粉末而成。然後將鮮肉、豆沙、芝麻等餡料的湯圓煮熟，瀝幹水分，滾上壹層豆沙粉。這種餃子色彩鮮艷，香味濃郁，趁熱吃有濃郁的紅豆味，而且軟糯爽口，攜帶方便，壹直深受遊客歡迎。
上海利農小籠生煎
提到上海的點心，人們總會想到著名的四大金剛——油條、大餅、米飯和豆漿。但是明星已經變了，現在這些頭銜應該讓位於另外兩位偉大的聖賢——龍嘯和弗裏德。在上海街頭，妳很容易看到小籠子和油炸人物。
關於小龍的來歷，我抄錄在古藝苑網站上的介紹。"南翔小龍聞名中外，已有百年歷史."它最初被命名為“南翔大肉饅頭”，然後是“古壹宵遠龍”，現在它被稱為“南翔龍嘯”。它的名氣已經成為壹座古老的園林，卻鮮為人知。清同治十年(公元1871年)，南翔鎮香格裏拉華軒糕點集團店老板黃銘先，將生意改為南翔大饅頭，每天都到古壹園去賣，以味道鮮美，人氣旺而聞名。同行的老板們來古怡園賣大肉饅頭，影響了黃銘先的生意，不能壹個人專利。於是他采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，選用精制白面搟成薄皮。以瘦肉為餡，不用味精，肉皮放在雞湯裏煮，凍拌進去，鮮，撒上少量細磨的芝麻，得其香味；根據不同的季節，蟹粉或春竹，蝦和肉餡也可以。每個饅頭疊十四片以上，十片壹兩面粉，半透明，小巧玲瓏。當妳從籠子裏出來的時候，妳可以拿任何壹個放在壹個小碟子裏。皮刺破，滿滿壹碟汁便是極品，逐漸形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡多的特點，成為古園獨家出售的美味點，都被稱為“古園南翔小龍”。“全國各地也有很多類似上海小籠包的小吃。著名的有天津的狗不理小籠包，安的賈家灌湯包和開封的小籠包。但相對來說，上海的小籠包是數壹數二的。因為上海的地理位置，它的味道南北都能接受。
至於油炸食品，似乎無從考證，但我依稀記得小時候四川路海寧路上有壹家比較有名的油炸食品店。當時他的價目表上寫著丹陽油炸食品(丹陽位於江蘇省境內，距離南京約壹小時車程)。至於丹陽是不是油炸食品的原產地，我不是很確定。做好油炸，要做到三個要素:底脆金黃，皮軟，咬肉有醬香。
看起來饅頭和炸饅頭好像很像，其實不然。縱觀上海的小吃店，能同時把包子和煎包做好的店很少。所以很多店家也很有自知之明。基本上很少看到壹家小吃店同時賣這兩種小吃。因為壹不小心就會被做成煎餃，或者蒸包子。首先是面條。壹般不需要發小籠的面，因為細蒸的時候會開毛孔，影響小籠的外觀和湯汁，沒有壹點差的余地。反倒是皮炒生吃很有講究。壹般需要有經驗的師傅來掌握制作面團的時間。壹般來說，是兩個小時。不能太早也不能太晚。如果太早，皮膚不軟不硬。吃的晚了，就會有發酵時產生的酸味。雖然我們吃生煎的時候會放醋，但是酸味是不壹樣的。第二是肉。有可能有些食客覺得做小籠子和生煎的方法其實不壹樣，餡料還是壹樣的。其實最大的區別就是小籠子裏的餡料新鮮，湯濃，還有些肉汁的味道。況且小籠子裏蒸出來的湯不能滲透到皮膚裏，所以湯要用袋子包起來，湯的香味會留在肉裏，下去會慢慢滲出來。生煎裏的餡料會有很好吃的醬料，因為生煎裏的皮比較小，籠子有點厚。
來自20世紀30年代:紅房子西餐廳
紅房子是“老”上海西餐廳的代表，據說是上海第壹家西餐廳！以前在上海生活過的外地人都知道，很多有爺爺奶奶的“小資”在這裏和西餐結緣了。非常適合懷舊的老壹輩。