燒烤配方
經營燒烤店中特色燒烤配方必不可少，配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場裏的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。 有些特色燒烤配方需要多學習，例如很多火爆燒烤店常用的絕密“茍媽燒烤配方”，綜合了很多技術和最具人氣的燒烤的秘制方法，是很多連鎖燒烤店成功的秘訣。
燒烤重點應掌握好調料燒烤配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
在此為您介紹目前眾多燒烤店中茍媽燒烤配方比較受歡迎的配方：
1.脆香燒烤配方+燒烤技術
2.絕密激情烤翅，瘋狂烤翅配方
3.新疆正宗燒烤技術配方烤羊肉串+烤羊腿
4.超香引人配方-鐵板烤魷魚
5.燒烤店常用的必備燒烤配方+燒烤技術
揭密：普通燒烤店加入香精而使鹵水更香，但卻不健康，連燒烤店老板自己都不敢吃，香精吃多了會對人體造成損害，這不是真本事，顧客遲早都會知道，這樣對自己的生意更加不利。 壹些成功的燒烤店，學會了茍媽燒烤配方，使用壹些天然的調料調制出回頭率暴高的獨門配方，減少使用有害香精，客戶健康，回頭率才會更高。
(1) 脆香燒烤-“茍媽燒烤配方”火爆經營燒烤店的必備燒烤配方
重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下： 選料 ： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 配方： 1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 註意：以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握壹把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任妳選用，調串出食品幾十上千個。 如果不懂可以看茍媽燒烤配方的詳細制作視頻了解。
(2) 激情烤翅，瘋狂烤翅配方
瘋狂烤翅”，堪稱烤界的辣香傳奇。07年夏悄然流行於京城，並迅速走紅網絡，瘋狂中國，迅速形成席卷全國的火爆之勢。相傳，在江湖上有六大絕技：
壹、絕在腌料：獨特的腌制料，保水、消脂、入味，令人回味無窮。
烤翅在上爐烤之前，用我們專業技術研發人員研制的特制腌料進行腌制，壹方面增加成品口味的色、香、嫩、爽.甜的特色，同時特別添加的配料，可以最大程度保持雞翅的水分，有利於烤的過程中雞翅內的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產品出品率，讓烤好的雞翅個個色彩金黃、“體態”豐滿，壹聞就大有食欲，壹看禁不住食指大動，而且女孩子吃了也不會發胖，可以大膽吃。
註：此技術源自遊牧的蒙古民族。四處遊蕩的遊牧人民天天吃肉，經幾千年的摸索嘗試，總結出了壹套獨特醇香的腌制方法。科研中心專家結合健康、營養平衡、現代人的飲食習慣、喜好等開發出了口味新奇、個性美味的瘋狂烤翅。
絕在調料：唇齒留香的燒烤調料
獨家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調料與醬汁。烤好的雞翅，撒上或刷上我們獨壹無二的燒烤調料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調料與醬汁，都是經過技術人員粉碎加工，別人無法模仿，就算是同行過來“參觀考察”，吃完了他也不知道怎麽配。保證烤翅壹絕加盟店的生意鶴立“雞”群！
註：該絕技來自青藏高原。享有專利權。知道嗎？就單單這香辣味，讓唐僧聞了想還俗，孫悟空見了猴指大動，八戒吃了發誓永不回高老莊，沙僧冥思苦想後開了個屬於自己的瘋狂烤翅店。
絕在烤技：獨樹壹幟的燒烤技藝
烤翅壹絕的口味好，不僅僅源於腌制料和燒烤料，烤的功夫和技術也是壹流的。在烤翅過程中，幾十串雞翅邊旋轉，邊用專門蘸了燒烤調料的特制“消脂入料叉”在雞翅兩面反復戳、叉。既加速脂肪溶解，又能將調料滲入雞翅肉內，增加雞翅的香嫩。而且極具表演性，經常是食客圍成圈邊看邊等，有的食客忍不住還想自己動手。人自然越聚越多，生意當然天天火爆。
(3) 新疆正宗燒烤技術配方烤羊肉串
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
別看烤羊肉串或烤牛肉串，選肉最為重要。要選好的新鮮的牛羊肉才可以制作，吃起來味道才地道！人家不像咱們有些店裏的商販，常用劣質肉來糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比較大，
技術秘訣：
1、選擇新鮮的羔羊肉比較好，如喜歡吃肥壹些的羊肉，可用壹些羊尾肥肉切成丁，串肉時可每粒肉放壹小粒肥肉，烤出來會油亮鮮嫩好吃，但就是感覺有些油乎乎的，可我還是喜歡用瘦肉。
2、砸肉時，用肉錘最好，沒有可用刀背來砸，力度要掌握好，切不可把肉雜成肉醬，要雙面的反復砸，把肉的紋路砸散即可，使肉便於入味和吸水，只有水飽肉才能鮮嫩，切不可使用嫩肉粉之類的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、裏面放入白酒可去異味，還能保持肉的鮮嫩。在加腌料和水後，用手要反復的抓勻，使水全部吸入到肉裏，最好分次來加水。在腌制過程中，最好每兩小時用水抓壹次，那樣入味比較均勻。
4、壹次可多串壹些肉串，放入冰箱冷凍保存，凍實後放入保鮮袋，可隨用隨解凍，解凍時切不可用水浸泡，要放在自然環境中解凍，然後進行烘烤，在攝氏零下15度冷凍的情況下，可保持兩個月的保鮮期。
串肉最少也要壹兩肉以上才行，吃起來真過癮，呵呵！
(4) 超香引人配方-鐵板烤魷魚 選料：魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。 配方：(以2公斤魷魚為例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。 腌制： 將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．125px左右、厚0．200px左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。 穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻壹致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。 烤制：將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上壹層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻註意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上壹層飄香醬後即可食用。 飄香醬的調制：1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用壹瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’ 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗壹下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
培訓資料配套 制作視頻 詳見“茍媽燒烤配方”火爆經營燒烤店的必備燒烤配方
(5) 燒烤店常用的必備燒烤配方+燒烤技術
“茍媽燒烤配方”火爆經營燒烤店的必備燒烤配方其配方如下：
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：麻辣臭幹料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時幹燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘後穿串待烤。
蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。 註意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
揭密：普通燒烤店加入香精而使鹵水更香，但卻不健康，連燒烤店老板自己都不敢吃，香精吃多了會對人體造成損害，這不是真本事，顧客遲早都會知道，這樣對自己的生意更加不利。 壹些成功的燒烤店，學會了茍媽燒烤配方，使用壹些天然的調料調制出回頭率暴高的獨門配方，減少使用有害香精，客戶健康，回頭率才會更高。