不久前，“牛肚王”在安外和平裏中街29號重新開業。這是公私合營以來，“牛肚王”第壹次恢復他的牛肚店。說起“牛肚王”，老北京人都知道，這是西德順的老經理王的官名。他的肚子熱氣騰騰，香氣四溢。威尼斯百葉窗被切割得像苔蘚壹樣薄，像小菊花瓣壹樣展開。雪白的肚皮像玉雕的蝦。心碎老人的長子王，決心繼承父業。他說，我爺爺在1903叫賣“爆肚”，到了我爸爸那裏，開了東安市場第壹家爆肚店。我想繼承父親的事業。王親自下廚，從選料、加工到配料，都是按照老壹輩的傳統技藝來做。原料必須是前壹天宰殺的鮮肚，不需要凍貨，要吃新鮮的孩子；牛百葉簾、羊散旦全部翻面，逐壹洗凈，直至水清食凈；刀法也很有講究，不僅厚薄適宜而且整齊不碎；最後壹個關鍵工序是爆炸，它的水溫和溫度非常合適。堅持每盤壹爆，不管多忙。吃爆肚的調料也是必須的。八種食材都是名牌。加工後，它們被放在花盆裏。吃飯的時候，每壹碗都是對的。不僅味道純正，而且黃、棕、紅、白、綠的自然色澤非常漂亮，相當開胃。(文/勇)
格格家的“九陽祛寒”
老年人冬季進補應以“虛則補，寒則溫”為原則，最重要的是順應自然，註重補陽，以滋補為主。為了提高身體的耐寒能力，我們應該多吃溫熱的食物，尤其是溫熱和腎陽的食物。鹿肉、羊肉、狗肉具有較強的溫腎壯陽作用，是冬季滋補老人的佳品。基於此，格格府推出了“九陽涼寒”特色燉品，選用南方罕見的長江團子羊肉和高檔野生蘑菇，采用秘制宮廷工藝制作而成。羊肉和魚有著鮮明的口感特點，“魚”和“羊”的組合體現了“九陽消寒”最大的奇異特征——“鮮”歷史上著名的“九陽消寒”圖現藏故宮博物院，《藍翔園林》中格格府收藏的高仿，賦予了燉品濃厚的文化色彩。(文/唐)
海棠聚友私房菜
宣武區新華社斜對面的海棠居，是壹個安靜的四合院，有八個廳。木質桌椅沈重沈重，桌角鑲銀。房間裏有壁爐，不是裝飾品。冬天真的可以點亮讓房間溫暖。海棠居的菜都是私房菜，從官菜、粵菜到湖北、湖南菜，但都只是海棠居的味道。酸辣魚翅，甲魚醬驢肉，都是匠心之作。在這裏還可以吃到很好的狗肉，這個季節正是吃狗肉的好時候。海棠居裏自然有海棠樹，還有壹種酒叫海棠紅。(文本/分鐘)
去經綸吃越南菜
經綸酒店於2004年6月5438+065438+10月1至2月23日在太妃園餐廳舉辦“越南美食節”，推出越南美食自助餐。
越南菜麻辣酸辣，烹飪清爽原汁原味，以炒菜、燒烤、燉菜、涼拌為最。用檸檬草，羅勒，薄荷，芹菜，新鮮生菜和魚露調味。越南春卷(兩種)，香茅雞翅，炸魚餅，燉肉手，燉鴨都很好吃。自助午餐每人88元人民幣，自助晚餐每人98元人民幣。(文/惠)
陶然居榮獲國際餐廳五星獎。
在第五屆中國美食節上，陶然居* * *獲得了12個獎項，其中“國際餐廳五星獎”和“國際食品質量金獎”是本屆美食節最有價值的獎項，而“國際餐廳五星獎”的評審標準相當嚴格。最終，只有重慶陶然居、Xi安達港寶池餐廳和深圳鳳凰大廈等五家公司獲得該項目榮譽。
這次陶然居的展位在菜品設計上風格突出，造型精致。無論是影響深遠的“以1937公館為都城的宴席”，還是粗獷大氣的“兩江碼頭文化老火鍋的宴席”，還是自然清新的“田園宴席”，無壹不體現出巴渝情和重慶的深厚情結，令遊人頻頻回眸，流連忘返。