不久前,“牛肚王”在安外和平裏中街29號重新開業。這是公私合營以來,“牛肚王”第壹次恢復他的牛肚店。說起“牛肚王”,老北京人都知道,這是西德順的老經理王的官名。他的肚子熱氣騰騰,香氣四溢。威尼斯百葉窗被切割得像苔蘚壹樣薄,像小菊花瓣壹樣展開。雪白的肚皮像玉雕的蝦。心碎老人的長子王,決心繼承父業。他說,我爺爺在1903叫賣“爆肚”,到了我爸爸那裏,開了東安市場第壹家爆肚店。我想繼承父親的事業。王親自下廚,從選料、加工到配料,都是按照老壹輩的傳統技藝來做。原料必須是前壹天宰殺的鮮肚,不需要凍貨,要吃新鮮的孩子;牛百葉簾、羊散旦全部翻面,逐壹洗凈,直至水清食凈;刀法也很有講究,不僅厚薄適宜而且整齊不碎;最後壹個關鍵工序是爆炸,它的水溫和溫度非常合適。堅持每盤壹爆,不管多忙。吃爆肚的調料也是必須的。八種食材都是名牌。加工後,它們被放在花盆裏。吃飯的時候,每壹碗都是對的。不僅味道純正,而且黃、棕、紅、白、綠的自然色澤非常漂亮,相當開胃。(文/勇)
格格家的“九陽祛寒”
老年人冬季進補應以“虛則補,寒則溫”為原則,最重要的是順應自然,註重補陽,以滋補為主。為了提高身體的耐寒能力,我們應該多吃溫熱的食物,尤其是溫熱和腎陽的食物。鹿肉、羊肉、狗肉具有較強的溫腎壯陽作用,是冬季滋補老人的佳品。基於此,格格府推出了“九陽涼寒”特色燉品,選用南方罕見的長江團子羊肉和高檔野生蘑菇,采用秘制宮廷工藝制作而成。羊肉和魚有著鮮明的口感特點,“魚”和“羊”的組合體現了“九陽消寒”最大的奇異特征——“鮮”歷史上著名的“九陽消寒”圖現藏故宮博物院,《藍翔園林》中格格府收藏的高仿,賦予了燉品濃厚的文化色彩。(文/唐)
海棠聚友私房菜
宣武區新華社斜對面的海棠居,是壹個安靜的四合院,有八個廳。木質桌椅沈重沈重,桌角鑲銀。房間裏有壁爐,不是裝飾品。冬天真的可以點亮讓房間溫暖。海棠居的菜都是私房菜,從官菜、粵菜到湖北、湖南菜,但都只是海棠居的味道。酸辣魚翅,甲魚醬驢肉,都是匠心之作。在這裏還可以吃到很好的狗肉,這個季節正是吃狗肉的好時候。海棠居裏自然有海棠樹,還有壹種酒叫海棠紅。(文本/分鐘)
去經綸吃越南菜
經綸酒店於2004年6月5438+065438+10月1至2月23日在太妃園餐廳舉辦“越南美食節”,推出越南美食自助餐。
越南菜麻辣酸辣,烹飪清爽原汁原味,以炒菜、燒烤、燉菜、涼拌為最。用檸檬草,羅勒,薄荷,芹菜,新鮮生菜和魚露調味。越南春卷(兩種),香茅雞翅,炸魚餅,燉肉手,燉鴨都很好吃。自助午餐每人88元人民幣,自助晚餐每人98元人民幣。(文/惠)
陶然居榮獲國際餐廳五星獎。
在第五屆中國美食節上,陶然居* * *獲得了12個獎項,其中“國際餐廳五星獎”和“國際食品質量金獎”是本屆美食節最有價值的獎項,而“國際餐廳五星獎”的評審標準相當嚴格。最終,只有重慶陶然居、Xi安達港寶池餐廳和深圳鳳凰大廈等五家公司獲得該項目榮譽。
這次陶然居的展位在菜品設計上風格突出,造型精致。無論是影響深遠的“以1937公館為都城的宴席”,還是粗獷大氣的“兩江碼頭文化老火鍋的宴席”,還是自然清新的“田園宴席”,無壹不體現出巴渝情和重慶的深厚情結,令遊人頻頻回眸,流連忘返。