潮汕牛肉從哪裏來？潮汕牛肉火鍋起源於夜市的壹些小作坊。最開始是沙茶鍋的鍋底，後來逐漸發展出各部位牛肉的不同吃法，比如小火煮牛骨做清湯。
有壹種說法是，上世紀60年代，廣東普寧人舒在汕頭老福和城市場擺地攤賣牛肉丸和牛雜。後來發展的越來越好，也拓展到了牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋的前身其實是壹個牛肉爐，用肉湯混合沙茶醬作為鍋底，然後用炭火慢慢煮牛肉，壹度在東南沿海非常流行。
獨特的湯底相比其他地方的火鍋，潮汕牛肉火鍋的湯底很清淡。如果妳在外面吃的湯有各種調料，湯色濃郁，那很可能不是壹般的潮汕牛肉火鍋。正宗的湯底壹般都是用小火熬制的牛骨，調料極其簡單。壹般用南江和鹽。
據潮汕美食張新民說，汕頭牛肉火鍋在20世紀40年代就出名了。傳統的做法是直接往鍋裏加入沙茶醬，像重慶火鍋壹樣用濃湯做鍋底。後來逐漸簡化，鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於品嘗牛肉的原味。時至今日，雖然很多店鋪都有養生藥膳、牛肉味濃湯等鍋底，但最受推崇的還是牛骨清湯。
獨特的蘸醬和原本加在湯裏的沙茶醬成為潮汕牛肉的完美蘸醬，還有人會加壹碟潮汕辣椒醬，不辣還有點鹹。現在，越來越多的人選擇普寧豆沙。普寧豆瓣醬本來是潮汕人蘸海鮮的專利，現在用來蘸牛肉，可見牛肉味道鮮美。壹位美食專欄作家評論:？所謂潮汕美食最講究？大到光？從歷史的角度來看，大多是壹個默默做減法的過程。？
？鮮刀男的洗肉手法？“潮汕牛肉火鍋”追求新鮮，無論是牛肉的選擇還是涮的時間都極為講究。？
對於牛肉的選擇，壹般是選擇“3歲”的黃牛作為原料，同時要求本地黃牛在屠宰後三小時內上桌；另外潮汕牛肉是不冷凍的，和其他很多火鍋店不壹樣，所以沒有辦法用冷凍切片，只能用手工切肉。最後，涮肉也很重要。用鋼絲漏勺把牛肉沖洗幹凈，把鮮亮的肉倒入沸騰的湯中，稍微攪拌壹下，變色就熟了。精致的稱呼？三水？也就是為了控制肉的質地，肉勺要放三次。