首先，錫紙泡椒醬
紅柿子椒7斤，青小米椒3斤，紅小米椒4斤，野山椒3斤，腌姜2斤，蒜1斤，青椒400克，麥芽粉5克，雞精300克，味精200克，糖20克，豆瓣醬100克，米酒10克。
制作過程:將上述辣椒全部剁碎備用，鍋中加入色拉油，加熱菜籽油，放入蒜末，浸泡姜末、青椒、豆瓣醬，翻炒至辣椒內水分幹，再放入麥芽粉、雞精、味精、糖、米酒、白酒調味。
二、錫紙蒜蓉醬
將10斤色拉油和10斤大蒜切碎，加入5克鹽浸泡在水中20分鐘以上，將壹半蒜末炒熟留壹半，再將另壹半蒜末用炒好的蒜油炒熟，拌在壹起調味。紅小米300克要用生蒜炒，然後加入雞汁400克，味精200克，雞精300克，糖。
第三，錫紙辣醬
香料(桂皮25克，草果30克，八角40克，茴香60克，白芷40克，白紐扣35克，香葉20克，砂仁30克)，蔥60克，芹菜100克，蔥100克，香菜50克，姜80克，色拉油。
制作過程:鍋中加水，加入香料。煮三分鐘洗凈後，撈出調料，控水晾幹。鍋中加入油，加熱至四成熱。加入香料，芹菜，洋蔥，香菜和姜，保持加熱，小火攪拌。煮壹小時後，撈出調料，加入蒜末和姜末各1斤，加入豆瓣醬20斤反復翻炒壹個半小時。
第四，肉類腌制
雞翅10斤:雞精20克，雞粉30克，鹽20克，蜂蜜30克，安多夫25克，白胡椒粉5克，料酒10克，色拉油50克，奧爾良鹵汁100克，姜絲，蔥絲，蒜，香菜，腌漬適量。
牛肉10斤:鹽10g、雞精20g、雞粉20g、安多夫15g、白胡椒粉5g、料酒10g、蛋清5g、色拉油50g、姜絲、蔥絲。
10斤羊肉:雞粉30g、雞精30g、鹽25g、五香粉15g、安多夫30g、色拉油400g、咖喱粉80g、蛋清3個、白胡椒粉5g、白酒10g、姜絲、蔥絲、香菜、芹菜。
羊肉豬腰:紅薯粉150g，鹽40g，雞粉30g，雞精20g，五香粉10g，咖喱粉30g，啤酒1瓶，雞蛋8個，大蔥2根，蒜10，姜和紅酒20g。
五、泡椒箔菜肴
錫紙鯽魚:芹菜墊底，魚換成無刺魚，雞精、味精、鹽、白胡椒粉、料酒、姜、蔥、蒜腌制壹分鐘放入錫紙，另壹碗加入2勺泡椒醬、8克雞精、味精、1克糖、2克白胡椒粉、30克啤酒、20克水、6550克酸辣鮮露。
錫紙腦花:在芹菜底部，加入2克白胡椒、少許料酒、5克雞精和味精、少許酸辣鮮露、姜片、蒜片和蔥花，加入30克啤酒、20克水和2勺泡椒醬。
豆腐也是這樣烤的，只不過不用啤酒，而是用額外的鹽調味。