什麽牌子的菜刀好？
刀的好品牌有很多，比如十八子座、張小泉、王麻子、蘇泊爾蘇泊爾、僑福、鄧家道等。，這些都不錯，但是在實際挑選時，不要只看刀具的品牌來選購，而要註意刀具本身的質量。
1，工具材料
俗話說“好刀出自好鋼”，所以當鋼中碳和鉻的比例達到壹個極好的平衡時，鋼就能擁有出眾的硬度和鋒利度，以及韌性和耐腐蝕性。
2.鍛造過程
我國傳統的工具鍛造工藝是高溫鍛造後手工制作，費時費力。現在科學社會，鍛造當然是用科學的方式進行的，壹般都是用機器沖壓成型，這樣外觀會更好看。
3.方便的
購買道具時，其樣式和重量必須與人的手相符合。只有這樣，他們才能使用方便，省力。
二、十大刀具品牌。
1，十八子左(陽江十八子集團有限公司，以手工生產碳鋼菜刀起家，現為生產各種刀具產品的高新技術企業)；
2.雙立人Zliren(上海Zliren亨克斯有限公司，全球知名家居及專業工具品牌)；
3.張小泉(杭州張小泉集團有限公司，非物質文化遺產，以鍛打、沖剪用鋼鑲在國內享有盛譽)；
4.王麻子(北京李昌王麻子工貿有限公司，其傳統鍛造技藝入選非物質文化遺產)；
5.蘇泊爾蘇泊爾(蘇泊爾集團有限公司，大型炊具R&D制造商)；
6.愛仕達(浙江愛仕達電器有限公司，不粘鍋/壓力鍋行業標準起草單位)；
7.凱尹蓓(上海尹蓓刀具有限公司，百年刀具品牌)；
京瓷京瓷(京瓷(中國)貿易有限公司，主要從事切削工具生產/銷售的大型跨國公司)；
9.巧媳婦(陽江巧媳婦廚業有限公司，中國廚具知名知名品牌)；
10，鄧家刀(重慶鄧氏廚具制造有限公司，重慶，專業生產各種傳統鍛造不銹鋼菜刀)。
刀具磨損的三個階段
1.初期磨損階段(ⅰ):刀具切削後短時間內磨損較快主要是因為刀具表面粗糙度較粗或刀具表面結構不耐磨；
2.正常磨損階段(II):主要是由於I期工具表面高低不壹，非磨損表層已經磨掉，所以工具表面的工作壓力降低且均勻，道具磨損速度比I期慢，是工具工作的有效時期；
3.快速磨損階段(ⅲ):當超過階段ⅱ的磨損值時，摩擦力增大，切削溫度急劇上升，導致刀具磨損或燒損，喪失切削力。