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-風，風景和文字-
我非常喜歡豆腐。
我也時不時想做些豆腐菜，比如:
豆腐洋蔥豆腐皮蛋豆腐。
豆腐碎，麻婆豆腐，油炸豆腐，紅燒豆腐。
白菜燉豆腐、魚頭豆腐湯、雞蛋蒸豆腐。
三鮮豆腐、糖醋豆腐、魚香豆腐
釀豆腐、咖喱豆腐和蟹肉豆腐。
蔥燒豆腐，蝦仁豆腐鍋，家常豆腐。
……
但是每次去超市買豆腐，
將面臨壹個終極選擇問題:
南豆腐，北豆腐...買哪個？
1有豆腐的地方就有江湖。微博中壹位網友曾說:“豆腐腦的鹹甜事物中，南北差異是最常見的...看到對方就想吐槽。”戰況可見壹斑。
豆腐腦可以算是制作豆腐的“中間產品”。雖然有區別，但都是壹家人。說到“南北戰爭”，豆腐也不能幸免。單從超市裏豆腐的分類就可以看出，每天都有人爭著吃。
南北豆腐有什麽區別？
南豆腐，即石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”
生產工藝壹般用石膏。
外觀和口感，質地柔軟光滑，色澤潔白，富有彈性，口感香甜清新。
鈣的營養價值比北豆腐略低。
烹飪方法適合涼拌菜和湯。
北豆腐，即鹵水豆腐，俗稱“老豆腐”
生產過程通常由鹵水制成。
外觀，口感，風味，色澤黃，含水量低。
該營養食品可補充鎂、鈣和其他微量元素。
烹飪方法適合煎和煮。
南北豆腐也像南北人的性格，壹個硬朗堅韌，壹個細膩柔軟。生產工藝和飲食習慣的不同，造就了豆腐的南北差異。南北豆腐哪裏好吃，也可以作為大家談論的話題。
2歷史上偉大的“吃貨”說燕窩根本比不上豆腐。據李時珍《本草綱目》記載:“豆腐之法，始於淮南王劉安。”
沒錯，劉安就是中國豆腐的鼻祖。漢高祖劉邦的孫子劉安，信奉道教，擅長煉丹。他經常和初山的相關方士聚在壹起談論神仙和道教。有壹天，劉安在配藥煉丹的時候不小心把石膏放進了黃豆裏，然後就形成了壹個光滑可口的坨子，又香又好吃，豆腐就這樣誕生了。當時，初山，也就是現在的安徽八公山，成為豆腐的發源地。
豆腐是道教的產物，也是佛教的美味。著名的“司文豆腐”是由揚州和尚司文創造的。
歷史上很多“吃貨”都是豆腐的忠實粉絲。比如清代的美食家袁枚，為了吃豆腐，甘願彎腰。豆腐比燕窩好吃。他曾在《隨園食單》中表達過，豆腐有各種吃法，什麽都可以在豆腐裏吃。同時，他還記載了各種吃豆腐的方法，如侍郎姜豆腐、楊忠誠豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐等...而且他喜歡去朋友家嘗嘗豆腐菜，嘗壹嘗，把好的做法寫下來，回家後自己做。
還有康熙皇帝，跟豆腐壹樣。禦廚裏的廚師們壹整天都在苦思冥想。最後將嫩豆腐、蘑菇片、松子、肉末、火腿與高湯混合，煮成湯，極其鮮美、爽滑、湯汁濃郁。皇帝大喜，賜名“八寶豆腐”。
3拌豆腐，豆腐最簡單的吃法就是涼拌。這時候用南豆腐。用開水略燙，或配嫩香椿，或撒青蔥，或配皮蛋，或剁碎榨菜、蝦米。撒上調味油，稍微攪拌壹下就可以動筷子了。又香又爽又嫩。有句歇後語:“小蔥拌豆腐，壹青二白。”看得出來是日常菜，滿滿的家的味道。
4麻婆豆腐死前壹定要吃。著名美食家蔡瀾曾在“死前必吃”的清單中寫道:
豆制品做的豆腐腦菜以四川麻婆為代表，各家做的麻婆豆腐都不壹樣。人的壹生，壹定要到原產地四川去吃壹次，才知道什麽是豆腐。
清同治元年，成都“陳酒家”的老板娘創制了這道菜。因為老板娘滿臉麻子，人稱“陳麻婆”，所以這道菜叫“麻婆豆腐”。食物的味道鮮、辣、滑，堪稱味蕾與靈魂的激烈碰撞，感嘆“我就這樣被妳征服了”。
後來，麻婆豆腐不僅在四川出名，還成為川菜的代表，在全國家喻戶曉。即使在國外，麻婆豆腐也是最受歡迎和接受的彎曲堅果中國菜之壹。還有壹句“誰讓飯菜香？”如今，它被稱為麻婆。
至於用北豆腐還是南豆腐做麻婆豆腐，眾說紛紜。有人認為正宗的麻婆豆腐應該是用新鮮的老(北)豆腐做的，更飽滿，更有韌性，耐煮。還有壹種說法是嫩(南)豆腐口感更好，滑嫩細膩，更容易入味。
5臭豆腐，中國豆腐家族第五大發明人，是“網絡名人”。妳壹定忘不了這道別有風味的臭豆腐(臭豆腐的擁護者在哪裏，請讓我看到妳高高舉起的雙手)。
臭豆腐是中國的傳統小吃，各地的制作和吃法都不壹樣，尤其是南北方。唯壹相似的是“聞起來很臭，吃起來很香”，讓人每天吃完都想停下來想壹想。
壹般來說，臭豆腐可以分為三個流派，即老北京和王致和的臭豆腐，紹興的臭豆腐和長沙的臭豆腐。
王致和臭豆腐是北京的傳統食品，是豆腐的壹種。外觀呈深藍色，沒有油炸，也沒有重的湯汁和調料，但其味道卻令人難忘，可謂“聞之有奇香。”慈禧太後非常喜歡它，她曾被稱為“方玉青”。
紹興臭豆腐被認為是當地美食的“必修課”。是用臭莧菜梗做的，有蒸的，也有炸的，炸的最常見。紹興的臭豆腐方方正正，金黃色，外酥裏嫩。先聞壹聞，再細細品味。也是紹興人難以忘懷的家鄉風味。
魯迅先生曾在《臭豆腐》壹文中回憶說:“豆腐是用發黴的豆腐做的，發黴的豆腐有兩種，各有紅利。發黴的碎片，發黴的莧菜梗，發黴的菜頭，成千上萬。這些都是家裏自制的，在外面改名叫醬豆腐臭豆腐。”
長沙臭豆腐，毛主席吃過就說好！長沙臭豆腐是湖南長沙的傳統特色小吃，當地稱之為“臭幹果”。它是由大豆制成的，鹽水中加入了發酵的大豆、蘑菇、冬筍、純堿和鹽。外表黝黑，入口先脆後嫩，再撒上蔥、蒜、榨菜、辣醬等調料。真的是又臭又香，很過癮。
6“豆腐”不是豆腐，但有壹種“豆腐”，披著豆腐的名號，其實不是豆腐。
/內蒙奶豆腐/
奶豆腐是蒙古族牧民家中非常常見的乳制品，蒙古語稱為“胡魯達”。它是由牛奶、羊奶、馬奶經發酵、蒸煮、過濾、幹燥而成的食品。
外觀與普通豆腐相似，故稱“奶豆腐”。色澤乳白色，口感細膩，或微酸，或微甜，奶香味濃郁。直接咀嚼或浸泡蒙古奶茶是最常見的吃法。奶豆腐也是熱情的蒙古人用來招待客人的美味。
/湖北魚糕/
如果形狀是豆腐，則晶瑩潔白，鮮嫩可口，滑爽有彈性，魚味十足——這就是“魚糕”。
魚糕是湖北省著名的特色菜，以魚糜、雞蛋、豬肉為主要原料蒸制而成。特別是在荊州壹帶，魚糕已經成為當地的壹種文化，號稱“無餅不成桌”，逢年過節和招待客人時也很好吃。
蒸魚餅裹著壹層薄薄的、金黃色的蛋黃，裏面的毛孔細小而均勻，鮮嫩堅韌，美觀可口。可以切了直接裝盤吃。可以當火鍋涮菜，也可以用來煲湯、炒菜、做粥。
/杏仁豆腐/
“杏仁豆腐”是壹種受歡迎的中國傳統甜點。將杏仁磨成漿，過濾去渣，或加水煮沸後冷凍濃縮，或加入凝固劑成型，即成。名字雖然有豆腐二字，但那是因為外形相似，事實上與豆腐無關。
杏仁豆腐圓潤光滑，潔白透明，清涼甜爽，非常適合夏季食用。這種風味在北京、四川、廣東等地都有(那麽問題來了，妳覺得哪裏的杏仁豆腐最好吃？)。
7壹塊豆腐，人生百味豆腐總是以本來面目示人，包容清新，清淡樸實，但吃了之後卻是滿口口水，被公認為“中國味”。可以作為宴席，也可以作為普通人的家常菜。
壹塊簡單的豆腐，不僅僅是壹種奇妙的食材，更是妳遠離家鄉時的壹種思念，更像是中國人內斂大方的性格。雖然無味，但也是五味俱全。