近日,外地朋友送來壹簍鮮活的青水大閘蟹, 谷平子親自下廚,用生抽、香醋、香油加之切好細碎的姜末調好蘸汁,佐之紹興黃酒,與家人盡興品嘗壹次美餐。
品嘗美味之余,搜集史料得知,安徽省蚌埠市五河縣沱湖青水大閘蟹,以個頭大肉嫩、黃多而倍受人們的青睞。俗話說:“秋分響,蟹腳癢”,“蘆花白,蟹黃肥”。
據說朱元璋對沱湖螃蟹情有獨鐘。洪武二年四月(此處質疑,應該為八月合理。),朱元璋回鳳陽祭祖,攜帶郭子興,郭英,費聚三員大將專程趕往沱湖品蟹。
食後,連聲稱贊:“真乃天下第壹美味!”現還存有朱元璋品蟹亭。
今日閑暇,搜集到文人與蟹竟然有許多掌故和軼事,歸納壹些以饗簡友。?
自古舉行蟹宴的多為文人雅士,品蟹不僅僅只是吃螯剔肉,解饞饕食,而是與飲酒、賞菊、吟詩等雅事溶為壹體,為金秋時節的風流韻事。
若大碗酒肉是武人豪爽的象征,那麽把酒持螯該就是文人張揚的專利,壹螯在手,清風徐來,秋水長天。
晉人畢茂世雲:“壹手持蟹螯,壹手持酒杯,拍浮酒池中,便足了壹生”。這"散發弄扁舟"的意境可不是人人都能體會的了的。
蟹是世間美味,蘇軾有“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”的詩句。
自古以來,不少文人墨客,留下了許多有關蟹的詩文。唐代詩人皮日休《詠螃蟹》:“東遊滄海早知名,有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電,海龍王處也橫行。”
短短四句,把螃蟹描繪得形象逼真、意趣橫生。
螃蟹味美好吃,難怪南宋詩人陸遊有贊美詩雲:“蟹肥暫擘饞涎墜,酒綠初傾老眼明。”無獨有偶,清代劇作家李漁對食蟹也有贊嘆:“滿腹金相玉質,兩螯明月秋江”。?
《紅樓夢》裏面有很多詠蟹詩,其中的“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”、“臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香”等寫得都很形象。
鄭板橋是喜歡蟹的,他曾經說過:“鱗介中之蟹,蔬中之筍、水果中荔枝,皆質美而味醇,茍壹嘗之,令人壹再思食,此所謂天生尤物也。”
在壹幅蝦蟹圖上,他也題過這樣的詩:“黃花盈甕酒盈鐺,掃徑呼朋待月生。剝蒜搗姜同壹嚼,看他螃蟹不橫行。”
同樣,李魚單也有“經風崖柿變新霜,牽染籬花蕊漸黃。拾得蟹來沽得酒,撇開閑事賞秋光”的題畫詩。
過去文人墨客,為什麽對蟹如此情有獨鐘呢?谷平子思考認為以下幾點理由。
? 第壹,蟹之美味自不必說,愉悅出靈感是自然道理。
第二,蟹是上佳的下酒菜,蟹雖營養味美但為涼寒之物,白酒、黃酒皆為溫熱飲料,兩者入胃相抵歸於平衡,符合中醫養生之道。?
第三,秋景、菊黃、蟹肥乃是同壹時節,是文人墨客觸景生情,借景抒懷的最佳題材。?
第四,蟹在過去並非酒席待客的上品,應該不會象當今的價格比較貴,除去為官和富有的文人之外,壹般文人書生大都能消費得起,形成了品蟹、賞菊、飲酒、吟詩的風氣。?
第五,蟹很好烹飪制作,蒸或煮幾分鐘便可上桌,並且吃起來比較費事耗時,文人時間寬松,飲酒細水長流,吟詩賞景可以娓娓道來。?
以上也許歪評,也許道理牽強,權且作為笑談吧。
自嘲壹首: ?
秋涼菊黃時, 蟹自遠方來。
與君品佳釀,小杯亦開懷。
鐘愛何年起, 淵源頗費猜。
橫行天下物,世人倍青睞。