當前位置:律師網大全 - 專利申請 - 妳所不知道的蘋果酒的前世今生!

妳所不知道的蘋果酒的前世今生!

蘋果酒的歷史

關於埃及搬磚工的事跡由於年代久遠已無法考證,但是在14世紀的英國農場,那裏的農場主們卻是真真的將Cider,即蘋果酒作為工資的壹部分大大方方地支付給工人,工人們每天大約能獲得兩升蘋果酒,最多可以用來代替五分之壹的工資。這樣的傳統壹直延續到1887年。

看著英國人民沈迷蘋果酒日漸消瘦,英國政府終於忍不住通過了壹項新的交易法案,將拿蘋果酒抵扣工資的方式廢止,所有的工資必須以貨幣的形式發放給工人。至此,蘋果酒正式結束了500年作為硬通貨的歷史。

家庭裝蘋果酒(壹瓶約2品脫)

直到今天,英國的蘋果酒人均消費量依然“熊”居全球第壹,蘋果酒是英國酒吧飯店的酒單必備,也是酒類專賣店的常客。英國本土有將近500家蘋果酒制造商,超過350種釀酒蘋果,這甚至比啤酒的種類還有多。英國蘋果酒年產量為50萬噸左右,占了整個歐洲60%以上,也算是全球生產蘋果酒的扛把子,甚至超過了將蘋果酒引入英國的法國。而法國作為老牌的葡萄酒生產國,酒桌上葡萄酒的頭牌地位確實極難撼動。

諾曼底的蘋果酒酒農

公元前55年,羅馬人入侵大不列顛時,為了讓退伍軍人能定居下來,最後竟然在英國建起了蘋果園,額,夠拼的。當時的思路大概是:喝斷片兒就不會吵著回家了。。。然而說到蘋果酒真正紮根於英國的契機,則不得不說說歷史上著名的Norman Conquest,諾曼征服事件(公元1066年,也埋下了之後英法百年戰爭的導火索)。

諾曼底公爵威廉,後加冕為英國國王—征服者威廉壹世William the Conqueror,在他對英國的統治期間,不僅推進了英國的封建化過程,也大大推動了蘋果酒產業在英國的發展。在法國人帶來了適合釀酒的蘋果品種Pearmain和Corstard等後,肯特郡,薩默塞特和漢普郡等地的蘋果園也開始逐漸配備了自己的壓榨機。

隨之而來還有古英語的發展進入了低谷,法語成為了諾曼征服後的官方語言,英語中開始夾雜大量的法語詞匯(多為政治,法律,宗教和食品方面的詞),從英語中的蘋果酒Cider壹詞的拼寫亦不難看出法語詞Cidre的原身。

征服者威廉壹世William the Conqueror與他的迷の發際線

關於蘋果酒的起源,通常認為它是最早出現於公元1世紀的Pliny時代的地中海盆地,是人們在保存蘋果汁過程中不經意得到的壹種飲料(我才不會說是不小心把好好的蘋果汁給放壞了…感覺有葡萄酒既視感?)。公元2世紀,蘋果酒逐漸流行到了歐洲,在公元4世紀時,St. Jerome用“Sicera”(拉丁語,意為醉人的飲品)來描述蘋果汁制作出的這種含酒精飲料。

傳統發酵中的蘋果酒(博物館模型)

但它的真正興盛在是在中世紀早期(公元8世紀)的法國西北部的諾曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地區,以及西班牙北部的巴斯克Basque,它臨近和法國交界的比利牛斯山脈,巴斯克菜系亦深深的影響著法國西南部的飲食習慣。

西班牙的巴斯克地區

向來把法國地圖當葡萄酒產區圖來畫的作者發現,在臨近大西洋的西北角(著名的盧瓦爾河谷下方),似乎並沒有什麽葡萄酒酒莊出沒。而究其原因則是當地潮濕多雨的氣候並不適宜生產高品質的葡萄酒(作者在諾曼底的蘋果酒酒莊實習壹個暑假之後神奇的捂白了…再看著從葡萄園出來的小夥伴們黑成炭,心情真是美如畫),當地修道士機智的發現蘋果也能釀出來各種各樣香醇的美酒。

看來各國修道士除了天天念經似乎都特別鐘情於釀酒這壹副業,得空就倒騰倒騰酒,比如葡萄牙修道士研發出來的櫻桃利口酒Ginja:聖誕特輯?| 除了煮紅酒,今天還可以喝什麽。於是甜甜的酸酸的,有營養味道好,還帶汽的低度(通常在2-8度)蘋果酒就慢慢流行開來,最終走向了它的人生巔峰——成為全球產量第二的果酒(僅次於葡萄酒)。

玲瑯滿目的蘋果酒Cider

釀酒蘋果

蘋果作為溫帶水果之王,種類繁多,可按其用途分為鮮食蘋果(法語:Pomme de table),釀酒蘋果(法語:Pomme à cidre)及烹調蘋果(法語:Pomme à cuire)。中國的蘋果總產量占全球的壹半,可謂當之無愧的蘋果王國,但其中絕大部分都是鮮食蘋果。

常見的19種鮮食蘋果

在法國僅僅是用於釀酒的蘋果品種就又800多種,其中常見的的有500多種。能被稱為釀酒蘋果,需要考慮Brix,比重,單寧含量,總酸及出汁率等多項因素。在釀酒蘋果的大家庭中,按照各自的特長,我們可以簡單粗暴的將它們分為三大幫派:

?甜蘋果(法語:Pomme douce):掌管蘋果酒的酒精及殘糖含量

?酸蘋果(法語:Pomme acide):掌管蘋果酒的酸度,保證酒體的糖酸平衡

?苦蘋果(法語:Pomme amère):掌管蘋果酒的單寧等多酚含量,在品嘗者口中撐起壹片天

因此,要釀出壹瓶口感平衡的蘋果酒,僅靠單壹品種的蘋果是幾乎不可能的。例如在法國,就對各產區不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規定(類似AOP葡萄酒對品種的要求),因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。

酒農將不同蘋果混合壓榨

蘋果酒的分類及其工藝

按照蘋果酒的甜度:

?甜型(Doux):酒中殘糖高於42g/L,通常酒精度數在2到3度之間

?半幹型(Demi-sec):酒中殘糖在18到42g/L,通常酒精度數在3到4度之間

?幹型(Brut):酒中殘糖在18g/L以下,通常酒精度數在5到6度之間,個別甚至能達到8度

作者實習酒莊的Brut,Demi-sec和Doux型3款蘋果酒(從右至左)

按照蘋果酒的顏色:

?普通蘋果酒Cidre:受到不同壓榨果汁的方式,發酵工藝及原料的影響,酒體的顏色到從淡黃到金琥珀甚至深褐色

?桃紅蘋果酒Cidre Rosé:桃紅蘋果酒因為采用了少數能浸漬出淡淡紅色的釀酒蘋果品種,酒體顏色呈現出清新脫俗的淺桃紅色,產量稀少,實屬Cider中的賣萌裝逼兩不誤的利器

高顏值的桃紅蘋果酒

不過,也有“無良”商家將正常蘋果酒脫色之後加入覆盆子糖漿勾兌,作者不幸嘗到壹次,Demi-sec左右的甜度,講真作為覆盆子味兒的蘋果酒來說簡直無懈可擊。

某覆盆子味兒的桃紅蘋果酒

按照蘋果酒的釀造工藝:

?傳統工藝釀造的蘋果酒:分揀蘋果—切碎去核—榨汁—清汁低溫發酵—澄清過濾—(陳釀)—調配勾兌—裝瓶前人工充入二氧化碳(講人話就是:白葡萄酒發酵工藝多了壹個充二氧化碳的步驟)

事實上,陶瓷廣口杯才是法國品嘗蘋果酒的傳統容器

需要註意的是,蘋果不像葡萄屬於漿果類易於壓榨出汁率高,因此需要在壓榨前以迅雷不及掩耳之速度在相對密閉的環境中切碎。但是無論我們如何的小心翼翼,蘋果是公認的特別容易氧化,因此蘋果酒和白葡萄酒比起來似乎永遠都深了壹個色調(亦可參考水晶葡萄和蘋果汁的顏色差別)因此這個人工充二氧化碳步驟,有人猜測除了口感的需求,也許也是為了能夠更好的防止蘋果酒被氧化,因此市面上的蘋果酒都是有氣泡的,只有極少數無氣的(請自行腦補蘋果汁氧化褐變後,華麗麗的霧霾金)。

每年收獲季時熱火朝天的壓榨場面

?蘋果酒中的高檔貨:傳統法蘋果酒

對於全球第壹矯情的法國人來講,人工充入二氧化碳的蘋果酒顯然是不夠高大上的。隨著精釀啤酒之風刮遍大江南北,通過借鑒香檳的瓶內二次發酵工藝,讓蘋果酒也能優雅的瓶內二次發酵產生氣泡。然而人在做天在看,用這種方法生產出來的蘋果酒再適當的陳釀壹陣子,價格也搖身壹變翻了兩三翻兒。

采用香檳發酵法的蘋果酒

蘋果酒自然也不是法國人的專利,英國、南非、美國、澳洲等地都有大量出產Cider,其中著名品牌就包括來自南非的Savanna幹型蘋果酒,這款蘋果酒,歷經三重過濾、兩次冷卻,最終萃取保留蘋果汁中最為精華的部分,100%封存蘋果的天然果香,要不要猜猜看是用哪種釀酒蘋果制作的?

Savanna幹型蘋果酒

除了上述蘋果酒外,在法國Calvados地區,人們將蘋果汁蒸餾之後,生產出了聞名世界的蘋果白蘭地。喝不了烈酒的萌妹紙們也不要走開,不妨試試在妳們的香草冰淇淋裏加壹點兒Calvados蘋果白蘭地,撒上些杏仁碎,淋上巧克力醬,味感就立即豐富了起來。老司機們則可以聽著“美酒加咖啡”,在這寒冷的冬天在家照著Irish Coffee的做法調壹杯Normandy Coffee,再配上壹小塊Nutella松餅,也是挺愜意的。

用於煮愛爾蘭咖啡的裝備

正如葡萄酒世界中有幹邑白蘭地和夏郎德皮諾酒Pineau des Charentes,蘋果酒中亦有卡爾洛斯Calvados白蘭地和Pommeau利口酒。後者均是向未發酵/正在發酵果汁中加入對應的白蘭地而得到的加強型利口酒。酒精度數在18度左右的Pommeau,擁有濃郁的果香和甜蜜的口感,猶如蘋果酒中的女漢子,柔中帶剛,飯前壹小杯胃口好,飯後壹小杯配甜點,實屬居家旅行必備良酒。

蘋果酒白蘭地

最後要隆重介紹蘋果酒家族中的冰山美人—冰蘋果酒(法語:Cidre du glace),它的原料需要在零下4度的環境中通過結冰的方式脫去部分水分,所以“冰蘋果”的含糖量比普通蘋果更高,才能夠不加糖不加濃縮果汁的情況下生產出天然的甜型酒。怎麽樣?聽上去是不是就覺得挺高冷的,放心,它喝起來也壹樣挺冷的(?因為通常冰酒含糖量較高,適宜的飲用溫度相對偏低,在6到8度左右)。

寒冬中,手工采蘋果的工人

  • 上一篇:男性如何科學健康減肥?
  • 下一篇:女孩自我介紹
  • copyright 2024律師網大全