關於埃及搬磚工的事跡由於年代久遠已無法考證，但是在14世紀的英國農場，那裏的農場主們卻是真真的將Cider，即蘋果酒作為工資的壹部分大大方方地支付給工人，工人們每天大約能獲得兩升蘋果酒，最多可以用來代替五分之壹的工資。這樣的傳統壹直延續到1887年。
看著英國人民沈迷蘋果酒日漸消瘦，英國政府終於忍不住通過了壹項新的交易法案，將拿蘋果酒抵扣工資的方式廢止，所有的工資必須以貨幣的形式發放給工人。至此，蘋果酒正式結束了500年作為硬通貨的歷史。
家庭裝蘋果酒（壹瓶約2品脫）
直到今天，英國的蘋果酒人均消費量依然“熊”居全球第壹，蘋果酒是英國酒吧飯店的酒單必備，也是酒類專賣店的常客。英國本土有將近500家蘋果酒制造商，超過350種釀酒蘋果，這甚至比啤酒的種類還有多。英國蘋果酒年產量為50萬噸左右，占了整個歐洲60%以上，也算是全球生產蘋果酒的扛把子，甚至超過了將蘋果酒引入英國的法國。而法國作為老牌的葡萄酒生產國，酒桌上葡萄酒的頭牌地位確實極難撼動。
諾曼底的蘋果酒酒農
公元前55年，羅馬人入侵大不列顛時，為了讓退伍軍人能定居下來，最後竟然在英國建起了蘋果園，額，夠拼的。當時的思路大概是：喝斷片兒就不會吵著回家了。。。然而說到蘋果酒真正紮根於英國的契機，則不得不說說歷史上著名的Norman Conquest，諾曼征服事件（公元1066年，也埋下了之後英法百年戰爭的導火索）。
諾曼底公爵威廉，後加冕為英國國王—征服者威廉壹世William the Conqueror，在他對英國的統治期間，不僅推進了英國的封建化過程，也大大推動了蘋果酒產業在英國的發展。在法國人帶來了適合釀酒的蘋果品種Pearmain和Corstard等後，肯特郡，薩默塞特和漢普郡等地的蘋果園也開始逐漸配備了自己的壓榨機。
隨之而來還有古英語的發展進入了低谷，法語成為了諾曼征服後的官方語言，英語中開始夾雜大量的法語詞匯（多為政治，法律，宗教和食品方面的詞），從英語中的蘋果酒Cider壹詞的拼寫亦不難看出法語詞Cidre的原身。
征服者威廉壹世William the Conqueror與他的迷の發際線
關於蘋果酒的起源，通常認為它是最早出現於公元1世紀的Pliny時代的地中海盆地，是人們在保存蘋果汁過程中不經意得到的壹種飲料（我才不會說是不小心把好好的蘋果汁給放壞了…感覺有葡萄酒既視感？）。公元2世紀，蘋果酒逐漸流行到了歐洲，在公元4世紀時，St. Jerome用“Sicera”（拉丁語，意為醉人的飲品）來描述蘋果汁制作出的這種含酒精飲料。
傳統發酵中的蘋果酒（博物館模型）
但它的真正興盛在是在中世紀早期（公元8世紀）的法國西北部的諾曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地區，以及西班牙北部的巴斯克Basque，它臨近和法國交界的比利牛斯山脈，巴斯克菜系亦深深的影響著法國西南部的飲食習慣。
西班牙的巴斯克地區
向來把法國地圖當葡萄酒產區圖來畫的作者發現，在臨近大西洋的西北角（著名的盧瓦爾河谷下方）,似乎並沒有什麽葡萄酒酒莊出沒。而究其原因則是當地潮濕多雨的氣候並不適宜生產高品質的葡萄酒（作者在諾曼底的蘋果酒酒莊實習壹個暑假之後神奇的捂白了…再看著從葡萄園出來的小夥伴們黑成炭，心情真是美如畫），當地修道士機智的發現蘋果也能釀出來各種各樣香醇的美酒。
看來各國修道士除了天天念經似乎都特別鐘情於釀酒這壹副業，得空就倒騰倒騰酒，比如葡萄牙修道士研發出來的櫻桃利口酒Ginja：聖誕特輯?| 除了煮紅酒，今天還可以喝什麽。於是甜甜的酸酸的，有營養味道好，還帶汽的低度（通常在2-8度）蘋果酒就慢慢流行開來，最終走向了它的人生巔峰——成為全球產量第二的果酒（僅次於葡萄酒）。
玲瑯滿目的蘋果酒Cider
釀酒蘋果
蘋果作為溫帶水果之王，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果（法語：Pomme de table），釀酒蘋果（法語：Pomme à cidre）及烹調蘋果（法語：Pomme à cuire）。中國的蘋果總產量占全球的壹半，可謂當之無愧的蘋果王國，但其中絕大部分都是鮮食蘋果。
常見的19種鮮食蘋果
在法國僅僅是用於釀酒的蘋果品種就又800多種，其中常見的的有500多種。能被稱為釀酒蘋果，需要考慮Brix，比重，單寧含量，總酸及出汁率等多項因素。在釀酒蘋果的大家庭中，按照各自的特長，我們可以簡單粗暴的將它們分為三大幫派：
?甜蘋果（法語：Pomme douce）：掌管蘋果酒的酒精及殘糖含量
?酸蘋果（法語：Pomme acide）：掌管蘋果酒的酸度，保證酒體的糖酸平衡
?苦蘋果（法語：Pomme amère）：掌管蘋果酒的單寧等多酚含量，在品嘗者口中撐起壹片天
因此，要釀出壹瓶口感平衡的蘋果酒，僅靠單壹品種的蘋果是幾乎不可能的。例如在法國，就對各產區不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規定（類似AOP葡萄酒對品種的要求），因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。
酒農將不同蘋果混合壓榨
蘋果酒的分類及其工藝
按照蘋果酒的甜度：
?甜型（Doux）：酒中殘糖高於42g／L，通常酒精度數在2到3度之間
?半幹型（Demi－sec）：酒中殘糖在18到42g／L，通常酒精度數在3到4度之間
?幹型（Brut）：酒中殘糖在18g／L以下，通常酒精度數在5到6度之間，個別甚至能達到8度
作者實習酒莊的Brut，Demi-sec和Doux型3款蘋果酒（從右至左）
按照蘋果酒的顏色：
?普通蘋果酒Cidre：受到不同壓榨果汁的方式，發酵工藝及原料的影響，酒體的顏色到從淡黃到金琥珀甚至深褐色
?桃紅蘋果酒Cidre Rosé：桃紅蘋果酒因為采用了少數能浸漬出淡淡紅色的釀酒蘋果品種，酒體顏色呈現出清新脫俗的淺桃紅色，產量稀少，實屬Cider中的賣萌裝逼兩不誤的利器
高顏值的桃紅蘋果酒
不過，也有“無良”商家將正常蘋果酒脫色之後加入覆盆子糖漿勾兌，作者不幸嘗到壹次，Demi-sec左右的甜度，講真作為覆盆子味兒的蘋果酒來說簡直無懈可擊。
某覆盆子味兒的桃紅蘋果酒
按照蘋果酒的釀造工藝：
?傳統工藝釀造的蘋果酒：分揀蘋果—切碎去核—榨汁—清汁低溫發酵—澄清過濾—（陳釀）—調配勾兌—裝瓶前人工充入二氧化碳（講人話就是：白葡萄酒發酵工藝多了壹個充二氧化碳的步驟）
事實上，陶瓷廣口杯才是法國品嘗蘋果酒的傳統容器
需要註意的是，蘋果不像葡萄屬於漿果類易於壓榨出汁率高，因此需要在壓榨前以迅雷不及掩耳之速度在相對密閉的環境中切碎。但是無論我們如何的小心翼翼，蘋果是公認的特別容易氧化，因此蘋果酒和白葡萄酒比起來似乎永遠都深了壹個色調（亦可參考水晶葡萄和蘋果汁的顏色差別）因此這個人工充二氧化碳步驟，有人猜測除了口感的需求，也許也是為了能夠更好的防止蘋果酒被氧化，因此市面上的蘋果酒都是有氣泡的，只有極少數無氣的（請自行腦補蘋果汁氧化褐變後，華麗麗的霧霾金）。
每年收獲季時熱火朝天的壓榨場面
?蘋果酒中的高檔貨：傳統法蘋果酒
對於全球第壹矯情的法國人來講，人工充入二氧化碳的蘋果酒顯然是不夠高大上的。隨著精釀啤酒之風刮遍大江南北，通過借鑒香檳的瓶內二次發酵工藝，讓蘋果酒也能優雅的瓶內二次發酵產生氣泡。然而人在做天在看，用這種方法生產出來的蘋果酒再適當的陳釀壹陣子，價格也搖身壹變翻了兩三翻兒。
采用香檳發酵法的蘋果酒
蘋果酒自然也不是法國人的專利，英國、南非、美國、澳洲等地都有大量出產Cider，其中著名品牌就包括來自南非的Savanna幹型蘋果酒，這款蘋果酒，歷經三重過濾、兩次冷卻，最終萃取保留蘋果汁中最為精華的部分，100%封存蘋果的天然果香，要不要猜猜看是用哪種釀酒蘋果制作的？
Savanna幹型蘋果酒
除了上述蘋果酒外，在法國Calvados地區，人們將蘋果汁蒸餾之後，生產出了聞名世界的蘋果白蘭地。喝不了烈酒的萌妹紙們也不要走開，不妨試試在妳們的香草冰淇淋裏加壹點兒Calvados蘋果白蘭地，撒上些杏仁碎，淋上巧克力醬，味感就立即豐富了起來。老司機們則可以聽著“美酒加咖啡”，在這寒冷的冬天在家照著Irish Coffee的做法調壹杯Normandy Coffee，再配上壹小塊Nutella松餅，也是挺愜意的。
用於煮愛爾蘭咖啡的裝備
正如葡萄酒世界中有幹邑白蘭地和夏郎德皮諾酒Pineau des Charentes，蘋果酒中亦有卡爾洛斯Calvados白蘭地和Pommeau利口酒。後者均是向未發酵／正在發酵果汁中加入對應的白蘭地而得到的加強型利口酒。酒精度數在18度左右的Pommeau，擁有濃郁的果香和甜蜜的口感，猶如蘋果酒中的女漢子，柔中帶剛，飯前壹小杯胃口好，飯後壹小杯配甜點，實屬居家旅行必備良酒。
蘋果酒白蘭地
最後要隆重介紹蘋果酒家族中的冰山美人—冰蘋果酒（法語：Cidre du glace），它的原料需要在零下4度的環境中通過結冰的方式脫去部分水分，所以“冰蘋果”的含糖量比普通蘋果更高，才能夠不加糖不加濃縮果汁的情況下生產出天然的甜型酒。怎麽樣？聽上去是不是就覺得挺高冷的，放心，它喝起來也壹樣挺冷的（?因為通常冰酒含糖量較高，適宜的飲用溫度相對偏低，在6到8度左右）。
寒冬中，手工采蘋果的工人